Willkommen zu deiner ultimativen Pizza-Teig-Meisterklasse! In dieser Einführung erfährst du alles über einen Teig, der jedes Mal perfekt gelingt. Ob du ein erfahrener Pizzabäcker bist oder gerade erst deine Reise in die Welt des Pizzabackens antrittst - dieser Teig wird dich begeistern. Mit seiner einfachen Zubereitung und seinen zuverlässigen Ergebnissen ist er die Grundlage für unzählige köstliche Pizzakreationen. Tauche ein in die Geheimnisse eines Teigs, der knusprig, luftig und voller Geschmack ist. Bist du bereit, deine Pizzaträume wahr werden zu lassen? Dann lass uns gleich loslegen!
Pizzarezept für 2 Pizzen (ca. 28cm)
- Mehl: 306,4 g
- Wasser: 184 ml
- Salz: 9,2 g
- Frische Hefe: 0,6 g
Mischen
Fülle eine Schüssel mit der Wassermenge wie oben angegeben und stelle sicher, dass das Wasser kalt ist. Füge Salz in das Wasser und rühre, bis es vollständig aufgelöst ist. Jetzt wäre es an der Zeit, die Hefe im Wasser auszulöschen. ABER es gibt ein Problem: Hefe mag kein Salzwasser, da das Salz die Hefe schädigt. Das bedeutet, dass der Teig nicht so aufgeht, wie er sollte.
Nimm ein Teil des Mehls (etwa 30%) und mische es in das salzige Wasser. Man braucht hier nicht sehr genau zu sein, aber es ist ein wichtiger Schritt. Das Mehl schützt die Hefe vor dem Salz, wodurch diese richtig arbeiten kann.
Wenn du das Salz und die 30% des Mehls ins Wasser gerührt hast, kannst du deine frische Hefe hinzufügen. Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du auch Trockenhefe verwenden. Achte dann darauf, die halbe Menge zu nehmen.
Nachdem du die Hefe in das salzige Mehlwasser gerührt hast, kannst du den Rest des Mehls dazugeben und alles vermischen. Der Teig sollte das ganze Wasser aufgenommen haben, bevor du mit dem Kneten beginnst.
Kneten
Sobald alles vermischt ist, beginnt das Kneten des Teiges, bis dieser eine gleichmäßige weiche und elastische Konsistenz hat. Das Kneten dauert in der Regel etwa 15-20 Minuten.
Nach dem Kneten gönnt ihr dem Teig eine 20 minütige Pause. Bedeckt ihn mit einem feuchten Tuch und lasst ihn Ruhen. Nach dieser Zeit sollte sich der Teig geschmeidiger und glatter anfühlen.
Fermentieren & Aufgehen
Bevor es nun zum Fermentieren kommt, wird der Teig nach seiner 20 minütigen Pause nochmal zu einem großen Ball geformt. Bepinselt den Teigballen und eine Schüssel mit einer dünnen Schicht Olivenöl, damit der Teig nicht austrocknet.
Danach bedeckst du die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch und lass den Teig zwischen 8 - 72 Stunden im Kühlschrank (ca. 5-7 Grad) fermentieren.
Nach dieser Zeit wird der Teig in ca. 2x 280g Kugeln geformt. Diese Teigkugeln lässt du dann am besten zwischen 4-8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, dann setzt nämlich das zweite Aufgehen ein.
Jetzt bist du bereit und hast deinen eigenen Pizzateig fertig! Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß beim backen!
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