Meiner Erfahrung nach braucht ein Teig mindestens 10 Minuten Knetzeit bis er homogen und geschmeidig ist. Besser sind sogar 15 - 20 Minuten. Diese Zeit ist vor allem notwendig damit sich das Glutennetzwerk bilden kann und der Teig am Ende elastisch wird und nicht reißt.
Denn merkt euch eins, Gluten entsteht nicht von allein. Wir bilden es durch längeres und intensives Kneten des Pizzateigs. Und durch die sogenannte "Strech & Fold" Technik.
Ein guter Pizzateig braucht ein gutes Glutennetz, sonst kann man einen fluffigen und trotzdem knusprigen Rand vergessen.
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